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5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮?
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作者:
大衛2013
時間:
2019-1-3 10:49 PM
標題:
5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮?
5 招辨別!你買的咖啡豆是否新鮮?
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什麼樣的咖啡最好喝?新鮮的咖啡最好喝!現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。
購買咖啡豆前先做功課
選擇信任的店家
比起購買名店咖啡豆,建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙,從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月,且生豆一旦經過烘焙,風味就會逐漸流失,已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下,可維持約2年的保鮮期。
微綠色的生咖啡豆最好
正常生豆其外觀為微綠色,若有小黑洞代表蟲蛀,有咖啡色斑點者代表有發霉情形,如果變黃或變黑,則代表發霉情況更嚴重,甚至酸化。
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已烘咖啡豆這樣挑:看、聞、剝
POINT 1:「看」表面油脂
淺焙豆不論剛烘好或放置多時,表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面,並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮,之後經攪拌、包裝,油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。
咖啡豆依火侯有不同風味,淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子,能避免影響咖啡風味,建議採購未磨成粉的烘焙豆,才能看見完整豆子的品質,沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。
POINT 2:「聞」香氣
新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣,而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆,不論淺焙或深焙都有油耗味。
POINT 3:用手「剝」
新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬,用雙手剝中剖線不易剝成兩半,而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分,組織偏軟,易剝成兩半。
POINT 4:檢查外包裝
有透氣閥的設計較好
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1~2週,造成咖啡包裝膨脹,建議不要購買真空包裝,代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝,二氧化碳可排出,但氧氣不會進入使之不新鮮。
注意日期標示
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期,建議單次買約半磅,並在1個月內飲畢。
沖泡後如何確認咖啡的好壞?
手沖法
將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中,以咖啡粉與水1:15的比例,將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度),分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3~3.5分鐘,若一開始的燜蒸過程,咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。
簡易杯測法
將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞乾香,再以咖啡粉與水1:18的比例,注入攝氏93度熱水,靜置4分鐘,用湯匙往前推表面咖啡渣,聞濕香、撈除渣。最後像吸拉麵方式、喝一匙咖啡,讓咖啡在口中呈霧狀,用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐,若咖啡不新鮮,會出現過酸,甚至是苦澀味。
咖啡豆保存方法
咖啡豆磨成粉後,空氣接觸面積增加,會加速咖啡氧化,達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機,沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中,再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。
咖啡豆Q&A
香氣有差異?
烘焙、研磨過後未沖煮前的咖啡粉,透出的原香味稱為「乾香」;沖煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與濕香間的豐富變化。
另外,近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控,呈現出較清澈且層次細膩的口感,比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味,會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。
賞味期限是多久?
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮,能嚐到豆子釋出的完整韻味,建議每次購買以半磅為單位,每天喝大約兩週就能喝完,開封後盡量一個月內喝完,口感最佳。
作者:
qmao68
時間:
2019-1-3 11:09 PM
好棒的咖啡知識,謝謝您的分享
手沖燜蒸膨脹是我最常用來判斷是否新鮮的方式
但有時明明是自家烘焙的店家買的新鮮豆,卻不會膨脹……也讓我很苦惱(是不是不新鮮呀?!)
作者:
tristanpeng
時間:
2019-1-4 01:58 PM
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作者:
killall947
時間:
2019-1-4 04:10 PM
一般看都是烘過的熟豆居多
生豆比較少看見烘培過程
作者:
K0837945
時間:
2019-1-4 08:43 PM
本身也都是去自家烘焙的咖啡店購買
價格實惠
而且也都很新鮮
所以後來都沒去買連鎖店的了
作者:
sky760421
時間:
2019-1-5 12:37 AM
tristanpeng 發表於 2019-1-4 01:58 PM
ㄟ 我也是看悶蒸的泡泡來看是否新鮮 不過好像不是很準
淺焙水洗豆再怎麼新鮮
悶蒸時都不太會膨脹
看那個確實不太準
作者:
sincf1979
時間:
2019-1-5 06:47 PM
原來如此 謝謝分享 因為只會喝聞香 其他就不熟了
作者:
bbhsiao6112
時間:
2019-1-5 07:26 PM
感謝分享 受益良多 現在也都是在自家烘培的店家買豆居多
作者:
tsaijh_tw
時間:
2019-1-6 09:48 AM
感謝無私分享好資訊!又學了一項好資訊!
作者:
nsr12
時間:
2019-1-6 12:37 PM
豆子若真的新鮮,手沖下去真的會變超膨的
作者:
matt5302
時間:
2019-1-18 11:42 AM
原來還可以撥開豆子看,新學到了!
感謝分享!
作者:
ettopyang
時間:
2019-1-18 04:34 PM
看手沖的泡泡來判斷豆子是不是新鮮的好像不準,印象中淺焙的豆子不太有泡泡,深焙的比較容易有。
作者:
nedx
時間:
2019-1-23 11:58 PM
我都是看豆子有沒有一股舊油味 來判斷是不適過期 不然就看有沒有出油
作者:
zeal08146
時間:
2019-3-18 04:00 PM
生豆偏黃或偏黑有時是跟生豆處理有關
不見得生豆偏黃就不好
通常日曬豆都會偏黃 水洗豆偏綠
有些偏黃的生豆甚至烘完後風味極佳
作者:
ooww
時間:
2019-3-24 08:56 PM
我是看煮出來的crema
crema越多,代表越新鮮
作者:
yoyofever
時間:
2019-3-31 02:58 PM
我都會看撐泡下去的瞬間咖啡是否會起泡泡 有起的話感覺新鮮一點
作者:
bee2018
時間:
2019-4-1 01:25 PM
謝謝.受教了.非常好的知識
我也喜歡自己買豆子
作者:
matteoxiang
時間:
2019-4-1 09:12 PM
好詳細的說明,適合想要入門學咖啡知識的我
作者:
ato189044
時間:
2019-4-6 08:18 PM
謝謝您...長知識了
作者:
bad_teapot
時間:
2019-4-7 02:07 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
jackylu703
時間:
2019-5-11 09:57 AM
其實更講究的人會聞咖啡的香味,
其實依照烘培的程度及升溫曲線(熟豆的含水量),
咖啡的賞味期是不同的!
一小弟在家用SR500烘培,
烘培度約在淺培到中淺培左右,
賞味期約在一週,
使用專用的咖啡豆紙袋保存一週...就出現油臭味!
作者:
winter070
時間:
2019-5-17 10:05 PM
多數人應該大都是買已經烘焙好的豆子!所以,原豆較少機會看到!
早期我也是買中南美國家的豆子!各地的口味都有不同!
後來,台灣很多地方都興起種咖啡的熱潮,恰巧我住的隔壁山就有兩位自己種自己烘焙在賣!
海拔較高那位阿伯種的普遍評價較好,一喝成主顧!
換一個角度想。一個食材從生產到餐桌上的時間越短,才越新鮮!國外的豆子從採收到包裝運輸,經過幾個月的時間才到台灣??這中間難免讓他有了產生毒素的機會!
自己附近的產區生產的最新鮮!當然,前提是在地生產的業者要有良心,不要參進口豆!
哈哈哈哈!!
作者:
a033
時間:
2019-5-19 11:19 PM
非常實用的資訊!豆子還可以撥開來看,真是受教了!
作者:
lcc520913
時間:
2020-5-18 01:30 AM
豆子只有新不新鮮
至於好不好喝
就看個人風味了
作者:
gpu333
時間:
2020-5-18 11:53 PM
好棒的咖啡知識,謝謝您的分享
我是聞豆子有沒有油味 來判斷是不適過期
作者:
w521205
時間:
2020-5-23 12:52 PM
很棒的辨別方式,對新手來說幫助很大
作者:
westind
時間:
2020-5-23 07:15 PM
自己有學過一些手沖咖啡的技巧
豆子的品質以及排氣的重要性都有說明
作者:
tipapa
時間:
2020-6-20 11:07 AM
最近剛好在研究咖啡豆
謝謝分享~受益良多!!!
作者:
owenlee711
時間:
2020-7-9 04:46 PM
學到了,其實買豆子時還真沒有想那麼多
作者:
kevin911911
時間:
2020-7-20 02:22 PM
學到不少東西了, 感謝分享!
作者:
workfh
時間:
2020-7-25 11:16 PM
長知識了 謝謝分享 只會看有沒有出油與在喝咖啡時有沒有就油味來判定,個人偏好微酸的黑咖啡
作者:
Dudefly
時間:
2020-8-10 10:48 PM
實用的知識,果然是專業的,一般外行真的只會大致上檢查來挑
作者:
diane95123
時間:
2020-9-30 02:05 AM
謝謝分享知識 學到了一點
歡迎光臨 伊莉討論區 (http://www04.eyny.com/)
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