伊莉討論區

標題: [家常料理] 薑絲大腸 [打印本頁]

作者: ebayadm 時間: 2011-4-1 02:39 AM 標題: [家常料理] 薑絲大腸

薑絲大腸

【材　料】

大腸	600公克
薑	25公克
蒜末	5公克
辣椒絲	10公克
醬鳳梨	50公克
香油	少許
【調味料】

A.鹽	1/3小匙
糖	1/2大匙
米酒	1大匙
雞粉	1/4小匙
白醋	3大匙
B.香油	少許

【做　法】

1.大腸加鹽（份量外）洗淨後切小段；薑去皮切絲，備用。

2.取一鍋水煮沸，放入作法1的大腸段汆燙約一分鐘，撈起瀝乾備用。

3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、作法1的薑絲爆香後，加入辣椒絲、作法2的大腸段拌炒數下。

4.加入切碎的醬鳳梨炒勻，再加入調味料A，最後淋上香油即可。

作者: clidleo1 時間: 2011-4-1 09:27 AM

大腸是很好吃,但是要去腥味好麻煩喔, 如果有什麼絶招可以去腥味就好了.

作者: ebayadm 時間: 2011-4-1 09:52 AM

本帖最後由 ebayadm 於 2011-4-1 09:53 AM 編輯

回復 2# clidleo1

大腸該如何去腥味?

A: 先用筷子翻面(把裡面翻到外面)

然後用鹽巴搓洗-->水漂洗-->麵粉搓洗-->水漂洗
或者也可以用可樂洗
這些方法除了可以去腥味還可以把腸子裡面黏膜洗一乾二淨

.

作者: sky760118 時間: 2011-4-3 01:27 AM

這道菜雖然很久呢.
但口味始終令人回味無窮呢..>.<

作者: chwayjilin 時間: 2011-4-3 06:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: geri 時間: 2011-4-3 07:08 PM

這道菜是客家菜,很好吃但每次都做不好,腸子都煮不爛

作者: goust12345 時間: 2011-4-3 10:22 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: dorcerfaer 時間: 2011-4-3 11:06 PM

這道菜雖然很久呢.
但口味始終令人回味無窮呢..>.<

作者: jj52087 時間: 2012-8-14 02:06 AM

這道菜客家人的口味是不是越酸越好呀?
大部份去快炒店都以重酸為主說

作者: oeoe5200810 時間: 2012-8-15 03:25 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hibo0517 時間: 2012-8-20 04:34 PM

這道屬忘不了的好味道~
只是大腸真的不好處理

作者: chih0925 時間: 2012-8-20 10:33 PM

本帖最後由 chih0925 於 2012-8-20 10:34 PM 編輯

大腸我也愛吃但是還真的不好處理

作者: gamemanhk 時間: 2012-8-20 10:48 PM

這味菜應該很有嚼勁, 可是大腸的膽固醇也太高了吧!!!

作者: tw0212 時間: 2012-8-21 12:57 PM

這道屬忘不了的好味道~
只是要處理大腸真的是好麻煩

作者: jacko90053 時間: 2012-8-22 02:22 AM

想到酸酸脆脆的口感就流口水了....不過大腸的前處理真的頗麻煩的說。

作者: joyechen 時間: 2012-8-25 10:17 PM

有名的客家菜
吃起來酸酸脆脆真是下飯良伴
我每次到客家餐廳必點這道菜
敢謝樓主分享

作者: bg89206117 時間: 2012-9-2 02:49 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chunhai1903 時間: 2012-9-2 08:43 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kgb120 時間: 2012-9-20 08:53 AM

喜歡吃大腸的人就是喜歡吃那種騷味放這麼多姜絲會不會把大腸的味道蓋不了，沒有野味的大腸應該不好吃

作者: whetking 時間: 2012-10-1 12:39 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: gamemanhk 時間: 2012-10-2 12:51 AM

大腸段放熱滾水汆燙時是否可以多加些料酒去腥味會更好呢??

作者: 天使幻影 時間: 2012-10-2 06:40 AM

很喜歡吃這道~~~看了做法本來想試試的
但看了回覆感覺是個很大的挑戰耶!!!還是買來吃好了
...

作者: tim0071 時間: 2012-10-2 09:12 AM

這味我超愛的!尤其是哪湯汁
拌飯超下飯的!
感謝分享喔!改天自己做看看!

作者: s918816 時間: 2012-10-27 09:59 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: man0418 時間: 2012-11-12 12:08 AM

很喜歡吃大腸可是常常有腥味
有去腥味的方法提供真好
可以試試煮這菜了

作者: ariel1126 時間: 2017-8-26 10:52 AM

洗完大腸用醋泡生大腸二小時以上，會比較容易咬，因為我不喜歡白滷，口感就不脆了，甜味也會流失，請教大大是否有更好的方法，感恩～

作者: b0930220721 時間: 2017-8-26 04:37 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: as722221 時間: 2017-9-6 10:58 PM

clidleo1 發表於 2011-4-1 09:27 AM
大腸是很好吃,但是要去腥味好麻煩喔, 如果有什麼絶招可以去腥味就好了. ...

可以用啤酒泡10分鐘
或米酒也可以
也可以準備一鍋水將蔥(2根)、薑片(少許)、辣椒(少許)、大腸下去一起滾(小火)10分鐘!!

作者: as722221 時間: 2017-9-6 11:03 PM

oeoe5200810 發表於 2012-8-15 03:25 PM
腸子煮不爛~~有沒有好撇步>"<

電鍋蒸2~3次!
壓力鍋(中大火)聲音叫了2分鐘後在關火!
普通鍋子(中小火)滾20分(不建議太費時了)

作者: Tamigo 時間: 2017-9-8 01:23 PM

我超愛大腸的但有一次買回家清理有點噁心

作者: pc1236 時間: 2017-9-10 06:34 PM

這不會是不健康 ? 但我確定是相當美味

作者: 藍月光 時間: 2017-9-11 12:04 AM

好久沒吃大腸了.......
謝謝分享

作者: 31340 時間: 2017-9-11 12:38 AM

這道菜真的是充滿了滿滿的功夫
尤其是醋的選用

作者: tommelai0622 時間: 2017-9-13 11:39 AM

老婆跟媽媽最喜歡的一到菜,改天試試

作者: ExcaliburXX 時間: 2017-9-13 12:47 PM

口感真的很好~但新手處理起來有點難度壓

作者: a7550523 時間: 2017-9-14 03:44 PM

真的很好吃~
可是處理起來真的很麻煩

作者: xgj590829 時間: 2017-9-14 04:01 PM

哇!這是客家料理薑絲大腸啊!感謝分享

作者: jacky51614 時間: 2017-9-17 01:27 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sonicjohn 時間: 2017-9-17 07:23 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: vvv2688 時間: 2017-9-17 11:16 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sup1943 時間: 2017-9-20 12:12 AM

酸酸甜甜，又帶點辣
很適合配酒下飯。

作者: aa86843369 時間: 2017-9-22 04:51 AM

最喜歡大腸裡的屎味了

作者: ydk20110322 時間: 2017-9-22 12:42 PM

這是最愛的一道菜，熱炒必點，很久就想自己來做看看了~~感謝大大的分享啊

作者: 水蜜桃pp09520 時間: 2017-11-7 10:23 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: wenhui-yen 時間: 2017-11-8 09:27 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: phonesam 時間: 2017-11-12 10:16 PM

是不是也可以用醋洗大腸去腥??
下次來試看看

作者: ty78782000 時間: 2017-11-13 10:15 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: Kime8157 時間: 2018-1-6 08:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sweet19980822 時間: 2018-1-9 12:09 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 藍月光 時間: 2018-3-31 09:23 PM

這小菜不錯...簡單野味.....
謝謝分享

作者: pin9258 時間: 2018-4-1 12:17 AM

這道菜真的很好吃.很配飯.每次到客家餐廳必點
想吃的話還是去店裡吃好了.感謝樓主分享~

作者: a7550523 時間: 2018-6-6 09:37 AM

這道真的很好吃
只不過自己做都沒外面好吃
下次再來試做看看

作者: summer90970 時間: 2018-6-7 09:45 AM

大腸不需要先煮軟嗎？這樣吃起來會不會太韌呢？

作者: codykang8067 時間: 2018-6-7 10:34 AM

經典的菜色,久煮不爛就是,可惜

作者: 康世美 時間: 2018-6-9 09:24 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: chhsieh3 時間: 2018-6-9 10:10 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: billygunn_ass 時間: 2018-6-11 08:03 PM

從小到大都超喜歡這道菜，感謝分享~

作者: fish0188 時間: 2018-6-12 08:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ariel1126 時間: 2018-6-12 08:07 PM

汆燙一分鐘不會太韌了嗎？因為我家人很不喜歡咬不動的感覺，請問有炒起來比較脆且不韌的方法嗎？

作者: sup1943 時間: 2018-6-13 01:35 AM

好吃
這樣弄大腸不會有腥味
味道偏酸很開胃

作者: pin9258 時間: 2018-6-13 04:47 PM

薑絲大腸真的很好吃.難忘的味道..推推推~~~

作者: andyshen 時間: 2018-6-16 04:42 PM

這道菜看起來很美味.
感謝分享食譜

作者: felixhim1121 時間: 2018-6-28 01:46 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 南部小林 時間: 2018-7-6 07:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 123楓 時間: 2018-7-7 05:36 PM

感謝ebayadm大大的分享，我超喜歡吃大腸的

作者: MR.Linwilly 時間: 2018-7-7 08:10 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: cyc4d33 時間: 2018-7-8 05:52 PM

這味菜應該很有嚼勁, 可是大腸的膽固醇也太高了吧!!!

作者: sam84217 時間: 2018-7-10 12:57 AM

大腸真的莫名的滋味雖然有點腥可是就還是會一口接一口XD

作者: gn17846638 時間: 2018-7-10 06:20 PM

人在國外正想找找家鄉味來做做看~ 感謝分享

作者: fa123.tw 時間: 2018-7-14 10:53 AM

沒用醋精（雖然感覺不天然）這樣味道會跟客家差不多嗎

作者: jack6666 時間: 2018-7-17 09:48 AM

這看起來很簡單，感謝分享喔～

作者: lpk001 時間: 2018-11-24 06:17 AM

這麼清楚的提供作法,一定很好吃.
謝謝分享.

作者: playoffme 時間: 2018-12-15 02:23 PM

每次去客家餐廳必點的料理呀~
可是自己買回來真的不太會處理~
第一次聽過醬鳳梨，
再來GOOGLE一下哪邊買得到~
備齊材料下次來試試看~
謝謝版主分享 ^^

作者: qwe9765qwe 時間: 2019-10-21 06:06 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: godlai123 時間: 2019-10-21 09:28 PM

感謝分享看來美味應該很好料理

作者: tommelai0622 時間: 2019-10-24 01:21 PM

口味令人回味無窮

作者: james1227 時間: 2019-10-24 05:25 PM

薑絲大腸吃熱炒必點!!!!!聽長輩說也是用可樂洗可以去除腥味

作者: tzengchy 時間: 2019-10-24 08:35 PM

我跟大家講哦~ 薑絲大腸若是先輕輕炸過再炒，會更美味。

作者: wushenghsu23168 時間: 2019-10-28 02:35 PM

樓主:請問是不是要先燙過再炒,才會脆嗎?我炒起來口感韌韌的

作者: yenting007 時間: 2019-11-12 01:46 AM

大腸我很愛吃~~ 薑絲大腸非常美味
醬汁也很配飯~~!

作者: 郭子賢 時間: 2020-4-5 08:28 AM

薑絲大腸一定要配黃豆醬，味道會很濃厚，感謝分享

作者: 小勳勳勳 時間: 2020-4-5 09:00 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

作者: YMT5978 時間: 2020-4-11 11:59 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: sachc 時間: 2020-4-18 11:43 AM

我平常都不會想到這樣吃
晚點用來吃吃看
真的不錯好吃
謝謝大大分享......

作者: roger_123 時間: 2020-4-18 04:54 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ㄚ牛車 時間: 2020-4-19 12:05 AM

我都是用麵粉抓過正面加翻面各一次……熱水川湯5分鐘在泡冷水……炒法大同小異不過我都是用醬黃豆……

作者: ~茉茉~ 時間: 2020-4-19 06:34 PM

每次洗大腸洗的好累超麻煩後來想吃都直接去外面吃

作者: 917859271 時間: 2023-4-5 09:06 PM

感覺不錯耶，有機會來做做看，感謝分享

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www04.eyny.com/)