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標題: [點心] 藍莓乳酪塔 [打印本頁]

作者: rain4085 時間: 2011-11-19 03:54 PM 標題: [點心] 藍莓乳酪塔

本帖最後由 rain4085 於 2011-11-20 03:10 PM 編輯

如今乳酪的甜點漸漸走近我們的生活，喜歡它的人也是越來越多，不分老幼，當然其中也包括我，喜歡它的細膩，更愛它的濃郁和入口時的香醇。相信肯定有很多親都跟我有同樣的想法，除了喜歡品嚐，更愛製作乳酪的甜品，著迷於它的百變做法，種類多樣，今天這款甜品就是以乳酪為主製成的酥皮塔。

☆☆藍莓乳酪塔（直徑12cm的塔模2個或者一個6寸模）
油酥麵團
材料：
黃油50克、鹽1.5克、牛奶15克、中粉80克
藍莓果泥
材料：

藍莓100克、白砂糖30克、清水12克、檸檬汁少許
乳酪糊
材料：
奶油奶酪140克、細砂糖25克、淡奶油40克、蛋液35克、玉米澱粉15克、原味優格50克、藍莓果泥汁20克、檸檬皮屑半個

製作油酥塔皮

1 將鹽倒入牛奶中混合至融化。

2 黃油室溫軟化，加入事先混合好的牛奶攪打均勻。
3 篩入中粉用橡皮稍拌合。
4 然後抓捏成團，放冰箱冷藏2小時以上。
5 取出麵團，擀成0.2cm後的薄片。
6 放入模具中，整形，去除多餘的面皮。
7 用叉子在表面扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。
8 烤箱預熱180度，將餅皮表面壓些重物，防止鼓起。
9 入烤箱烘烤15分鐘左右，取出後連同模具一起放一旁晾涼備用。
Tips:
*我的塔皮烤出來的顏色比較淺，牛奶可以用蛋液代替，塔皮顏色會更金黃些。
*擀面皮時，可以上下都蓋上保鮮膜，更容易擀開，而且不容易開裂。

製作藍莓果泥

1 將糖倒入清水中煮沸。

2 倒入提前洗淨的藍莓。
3 中火煮10分鐘左右，加入少許檸檬汁混合至湯收干。
4 過濾後備用，這裡大概能得到20克湯汁。
Tips:
*如果希望讓藍莓保持顆粒更完整，可以提前將煮一會的藍莓取出，然後將鍋中的湯汁收干，這樣藍莓的形狀會更完整些。
*這個藍莓果泥最好現用先做，時間長了藍莓容易繼續出水，湯汁可能會變得更多。

製作藍莓乳酪麵糊及烘烤

1 奶油奶酪隔水加熱軟化，加入糖攪拌均勻。

2 依次加入優格、淡奶油混合均勻。
3 分次加入蛋液混合均勻。
4 加入玉米澱粉拌勻。
5 加入事先準備好的藍莓果泥汁混合均勻。
6 過濾，濾出結塊的麵糊。
7 加入檸檬皮屑混合。
8 將瀝干湯汁的藍莓粒放入烤過的塔皮底部。
9 倒入藍莓乳酪麵糊，預熱烤箱170度烤25-30分鐘左右。取出後脫模室溫晾涼，然後冷藏3小時以上即可裝飾品嚐。

Tips:
*往奶油奶酪裡加原料時，每種都要攪拌均勻再加入下一個。
*過濾乳酪麵糊能讓成品口感更加細膩。
*乳酪塔經冷藏後味道會更好哦。

作者: ianskyr34 時間: 2011-11-20 09:42 AM

哇看起來真是香甜美味。。找ˇ幾會自己也來做看看

作者: si558471 時間: 2011-11-20 01:29 PM

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