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[求助]要怎麼做滷肉飯才會香!?[複製鏈接]

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發表於 2013-9-29 12:24 AM|只看該作者
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不知為什麼外頭的滷肉飯都可以做到清香不油膩, 謝謝版大的分享!
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kof90114 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-14 08:00 PM|只看該作者
有些加八角增加香氣,或者是調配滷包來加強滷汁的順口感!
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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htl888 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-15 08:58 PM|只看該作者
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"豎燥"
百年台灣古早味--黃婉玲著

材料:肉仁 5斤、蒜頭、冰糖、純釀醬油
做法:
1. 肉仁洗淨瀝乾並擦到全乾,切成一樣大小的肉丁
2. 用中火煸炒肉丁,不停翻攪,逼出每塊肉丁的油,並時時將油倒入另一只鍋中。肉不可炒焦,炒到油全部逼出,再也不出油為止,倒出備用。約需炒一個半小時。
...
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kof90114 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-26 10:06 PM|只看該作者
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後腿肉加上五花肉的嚼口 個人認為這樣肥肉適中的調和會比較有層次感!!!
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onelove89 該用戶已被刪除
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發表於 2014-5-17 01:55 PM|只看該作者
謝謝分享食譜!今晚要試看!




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發表於 2014-5-18 10:43 AM|只看該作者
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發表於 2014-5-28 12:36 AM|只看該作者
好吃的肉燥,重點要用紅蔥頭爆香,肉用夾心肉絞碎用醬油,米酒和冰糖來入味

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發表於 2014-5-28 10:29 AM|只看該作者
你準備的材料基本上沒問題了,好吃的滷肉飯要有點黏黏的(膠質),材料裡面可以加一點切碎的豬皮(最好先把油刮掉)。
最後的重點就是香味了,米酒主要是去腥,想要香味多一點可以放紹興酒(也可以試試啤酒),醬油和冰糖要在炒肉的時候加到乾鍋裡面才會香,加水後再放就不會香了。另外還可以再加一點點五香粉提味。
紅蔥頭要用豬油炸的比較香,我個人除了油蔥酥之外也喜歡加一點蒜酥。...
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發表於 2014-5-29 03:04 PM|只看該作者
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版主棒棒捏
最近吃的滷肉飯不是太油就是沒味道

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kof90114 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-15 01:14 AM|只看該作者
滷肉飯真的是國民美食!不管走到哪裡只要有一碗滷肉飯,就好像回到了故鄉一樣








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發表於 2014-6-17 10:55 PM|只看該作者

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kof90114 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-21 08:05 PM|只看該作者
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如果是用五花肉!爆豬油的步驟很重要,再加上紅蔥頭和蒜頭

那香味直衝天際阿XDDDDD
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rbrtchen 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-21 11:02 PM|只看該作者
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kof90114 發表於 2014-6-21 08:05 PM
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如果是用五花肉!爆豬油的步驟很重要,再加上紅蔥頭和蒜頭

那香味直衝天際阿XDDDDD ...

我建議還是黑毛豬後腿肉,去皮備用,肉我切1X2CM左右條狀,肥瘦一定要分開處理,豬油自爆的紅蔥酥必備,肥肉條乾鍋小火炒至微焦出油,將多餘的油倒出,下瘦肉條炒至微焦(已經沒有什麼水氣的程度),大火加入醬油拌炒(醬香味很重要),再快速的加足量的水,加入大量紅蔥酥(正港台灣味),小火慢燉(可依個人喜好加八角、桂皮、香葉...裝入藥包),記得豬皮切適當大小一起滷,膠質很重要。...
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stag9726 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-22 10:19 PM|只看該作者

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發表於 2014-6-27 11:04 PM|只看該作者
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還有一個秘方-- 豆腐乳
請試試!!




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