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[問題] 不可以用水煮高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜 關閉[複製鏈接]

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發表於 2018-2-27 02:48 PM|顯示全部樓層
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不可以用水煮高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜,以免分解蘿蔔硫素與I3C?喝湯不是可以喝到?難道被分解蘿蔔硫素與I3C會從空氣中消失?
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發表於 2018-2-27 04:42 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 礁溪伊莉 於 2018-2-27 09:00 PM 編輯

高麗菜、抱子甘藍、綠色花椰菜...
所有的一大類生化物質,
硫配糖體(Glucosinolates),
抗癌物質的最佳來源,
例如,
吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol,I3C), 異硫氰酸鹽(isothiocyanates), 硫蘿蔔素(Sulporaphane)...
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發表於 2018-2-28 01:30 AM|顯示全部樓層
我的理解是
所謂用煮的   營養會流失
並不是說   營養消失在空氣
就像前面礁溪網友說的.......被稀釋

你自己想像一下
平常看一些包標示成份   都是用零點幾公克  甚至毫克
這樣的數量   如果散到一鍋熱水  或 湯汁   
不是一下子就被稀釋成更接近零
那喝進去   還要搶在人體的代謝之前被吸收
...
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點評

礁溪伊莉 我可沒說"稀釋"哦~... 對於這些植物性的"生化物質"而言, 在熱水烹煮中會遭到"分解破壞", 完全失去其原有的分子結構和作用, 而不只是"被稀釋"而已~....   發表於 2018-2-28 04:38 AM
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