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[求助]請問手揉麵包麵糰的方法[複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-10-12 09:10 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 shinting2000 於 2013-10-12 09:15 PM 編輯

請問自己做麵包,用手揉麵糰有什麼訣竅嗎?
我是看書上的方法去揉,結果揉了一個小時還是撐不出「膜」,
弄的滿頭大汗,
可是去網路上找資料都是說揉個15分鐘就完成了,
不知道是哪裡出問題,
有會揉的人可以告訴我正確的方法嗎?
謝謝了

補充一下,因為是練習,所以我只用高筋麵粉、糖、鹽及酵母。...
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頭香
發表於 2013-10-12 11:31 PM|只看該作者
基本上只要揉出三光或者材料混合即可
但材料柔均勻後要先醒麵約15-30分
再柔麵並分大小分量 再進行2次醱酵約15-20分即可
烤箱要先預熱 再先料材放入調到所需溫度與時間
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發表於 2013-10-13 12:40 AM|只看該作者
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  揉得話可以參考自我分解法,可以提高操作的便利性以及麵包的美味度,首先將材料拌勻,然後靜置15-30分鐘,然後再開始進行甩翻跟揉麵的動作,當然,靜置時的溫度以低溫陰涼處為優先考量,
避免操作時,會因為酵母過早作用,造成麵筋鍊結會因空氣影響而不夠細緻,希望對你有所幫助。
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發表於 2013-10-16 04:09 PM|只看該作者
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加入少許的乳瑪琳應該就可以改善了,加入的時間點是~~~麵粉跟水都和在一起了,但還呈顯一塊一塊鬆散的情況下,這時間加入會比較好揉,如果已經揉成團了再加入也可以,只是會花很多時間乳瑪琳才吃的進去。
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發表於 2013-10-18 09:49 AM|只看該作者
手揉麵團 如果揉的正確
麵團最後會呈現圓形 底部會有像漩渦一樣的紋路

我想應該是 方式不對 所以才揉不起來
至於要怎樣揉 我建議是看視訊
會比較容易理解  至於要我說的話
我沒有辦法用文字表達

另外 用高筋 糖 鹽 酵母練習最好
揉好揉濫 到最後都可以烤起來吃
揉的好 作法國麵包
作不好 加點酥油 白油 當土司
...
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發表於 2013-10-19 08:55 AM|只看該作者
加入無鹽奶油和高筋麵粉糖鹽酵母拌勻成糰將麵團不斷摔打成擴張階段再進行基礎發酵>中段發酵>最後發酵
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bingwawa0311 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-19 05:51 PM|只看該作者

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憤怒的藍鳥 該用戶已被刪除
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發表於 2013-10-21 12:07 AM|只看該作者
要用摔的,水分要高一點,手揉麵團失水會比較嚴重

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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-6 08:25 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
揉不出筋性嗎?
檢查幾個步驟
1、酵母的喚醒作業
    取原來要加入的水加溫水至33~37℃,取出部份的水放入酵母、一茶匙的糖,將其拌至化開
    (不可加鹽喲)靜置約10分鐘
2、將粉與水、糖、鹽、酵母水拌勻後,揉至三光(手光、麵光、桌面光)
3、放入鋼盆中,加布保溫,或置於爐台邊(溫度要33~37℃)讓其發酵
4、約20~25分鐘它會膨脹起來約一倍大,就是發酵成功,拉開會有膜。
...
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發表於 2014-1-22 11:29 PM|只看該作者
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手揉做麵包, 不會很累嗎?我只試過免揉麵包。




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發表於 2014-1-23 12:14 PM|只看該作者
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其實,不用揉出膜只要,麵團表面光滑不黏手即可喔!
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a780146 該用戶已被刪除
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發表於 2014-1-27 12:39 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
將麵團拿起用力甩打 ,次數至少要 100次以上,才會出現薄膜
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2014-1-28 07:38 PM|只看該作者
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基本上要揉出三光或者材料混合後,用力摔打或搓揉,靜置30分 再柔麵分大小,進 再進行2次醱酵
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