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[討論]酸白菜白肉火鍋[複製鏈接]

a828977 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2013-12-2 10:19 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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上週末有高雄左營久未見面的老友來找我,帶來自家醃製的"酸白菜"送我
雖然"酸白菜白肉火鍋"吃過很多次了,可是一直未曾挑戰過此陌生領域
今晚剛好小朋友都不需補習,回想朋友的口述食譜,加上網路努力爬文
一早就去火鍋肉品專賣店採購五花肉片"白肉",心中卻一直盤算如何料理
幾經盤算以後,心裡還是沒譜,只能綜合各家食譜,揣摩如何不要煮的太離譜
...
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color520777 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2013-12-3 09:21 PM|只看該作者
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酸菜在煮的時候 先捏一捏在丟下去 味道會更出來~

不過聽說酸菜白肉盡量不要常吃比較好

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發表於 2013-12-6 03:43 PM|只看該作者
好喜歡酸菜白肉啊啊啊!!(口水)
不要常吃會不會是怕外面店家酸白菜沒有處理好、衛生的疑慮呢??
否則冬天吃這道真的是超享受啊
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lilit123gogo 該用戶已被刪除
4
發表於 2013-12-6 07:16 PM|只看該作者
酸菜(白菜)要平著片開,之后再切成細絲,不是粗條,粗條口感不好,越細越好.
配料中不放蝦米,蛤蜊,扁魚干,更不可能用魚湯,很腥
放的是蠣蝗,也就是生蠔,提鮮. 可以放螃蟹.
先用大骨和五花肉熬湯,只放八角,姜蔥就行,之后下入酸菜,把酸菜燉熟(粉絲),最后下入lihuang,螃蟹,熟了之后,五花肉切成大片放到最上面.
另外,蒜末,加些醬油,香油,作為五花肉片的沾汁(這個才是正宗的沾汁)
...
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yamsunrise 該用戶已被刪除
5
發表於 2013-12-7 08:11 PM|只看該作者
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聽說有一些酸白菜是化學製作還是少吃點




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發表於 2013-12-7 09:34 PM|只看該作者
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那個...酸白菜要如何醃阿?
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rbrtchen 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-8 01:46 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
酸白菜可先炒過,加兩粒八角,將水份炒乾後,八角丟棄,這樣煮出來的味道更香,也可去掉醃漬的酸澀味。

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santsaitcy 該用戶已被刪除
8
發表於 2013-12-8 04:20 PM|只看該作者

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火之城 該用戶已被刪除
9
發表於 2013-12-9 08:51 PM|只看該作者
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感謝版主的分享^^
我有時間也來動手做看看~

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rbrtchen 該用戶已被刪除
10
發表於 2013-12-9 09:58 PM|只看該作者
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這文章怎麼越看越眼熟?呵呵!




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