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[原創]南瓜戚風[複製鏈接]

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樓主
發表於 2013-12-5 01:37 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 free5889 於 2013-12-5 01:41 AM 編輯




南瓜泥的比例略高 低筋麵粉裡就混合些中筋麵粉 砂糖略微調整
...
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發表於 2013-12-8 12:16 AM|只看該作者
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感謝版主的分享
你的戚風蛋糕看起來好鬆軟啊,我做出來吃起來都像發糕一樣硬邦邦的;之前考慮加小蘇打粉,但味道變好苦啊!
可否請問版主如何使蛋糕變軟這問題呢?
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發表於 2013-12-8 04:47 PM|只看該作者
請問加入1小匙的水果醋或檸檬汁是為了穩定蛋白發泡性嗎?

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free5889 對 也可以稍微減低一些蛋鹼味呢~~  發表於 2013-12-10 12:21 AM
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發表於 2013-12-8 04:51 PM|只看該作者
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樓主加的冰的南瓜泥120克就如同做戚風蛋糕中作法得低筋麵粉

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發表於 2013-12-8 04:57 PM|只看該作者
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上面低面寫錯了有戚風蛋糕的配方因為自己每次做中間都下陷嚴重出爐後有倒扣




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free5889 如果稍微內縮是正常的 但是內縮嚴重的話有可能是上火的溫度或烤的時間過久 不然就是蛋白打的不夠或拌合時消泡了...我想的...  發表於 2013-12-10 12:25 AM
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發表於 2013-12-10 12:18 AM|只看該作者
00072006 發表於 2013-12-8 12:16 AM
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感謝版主的分享
你的戚風蛋糕看起來好鬆軟啊,我做出來吃起來都像發糕一樣硬邦邦的;之前考慮加小蘇打粉,但味 ...

...
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發表於 2013-12-10 12:29 AM|只看該作者
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chitang1 發表於 2013-12-8 04:57 PM
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上面低面寫錯了有戚風蛋糕的配方因為自己每次做中間都下陷嚴重出爐後有倒扣 ...

感謝會再努力試一下您說的方法
chitang1
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ken220282 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-10 03:33 PM|只看該作者
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感覺非常不錯可以試看看

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發表於 2013-12-13 06:05 PM|只看該作者
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戚風超讚,南瓜換成其他料也OK
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發表於 2013-12-13 08:48 PM|只看該作者
看起來很好吃呢!!
感覺可以外面多一點配料呢!!




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29446151 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-13 11:48 PM|只看該作者
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看起來好像舒服雷喔  不過吃起來一定很好吃  師父 利害
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發表於 2013-12-14 01:44 PM|只看該作者
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free5889 發表於 2013-12-10 12:18 AM
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蛋糕會變成發糕狀是因為蛋白霜消泡了
原因大部分是2個1)蛋白雙打的不夠堅固  (2)蛋白霜和蛋黃糊在拌合 ...

...
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發表於 2013-12-14 07:55 PM|只看該作者
圖片這麼完整,雖然沒做過南瓜戚風。
不過未來應該會嘗試製作,先收藏了

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gebobo 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-15 11:54 AM|只看該作者
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介紹的很詳細 回去試試 能不能做的好,看起來蠻好吃的
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ianmcewan 該用戶已被刪除
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發表於 2013-12-15 12:29 PM|只看該作者

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