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[求助] 料理刀具的選擇[複製鏈接]

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發表於 2016-12-26 08:56 PM|顯示全部樓層
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普通的文武刀就可以入門了。

所謂文武刀,

刀刃前半段薄而鋒利;後半段後而重力。

前半端用來當片刀,後半端用來當骨刀。

之後再依照自己使用的頻率來增購不同功能的刀具就好,

一次買太多用不到也沒用。
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發表於 2017-1-10 09:02 PM|顯示全部樓層
個人是覺得用的順手比較重要
再來就是刀子要利
好的刀子材質好硬度高不容易頓不用常磨刀子
但是頓了要磨也就比較費時
較差的刀子材料沒這麼好容易
但是相對的容易頓
因為材質比較軟所以很容易磨利
不是只有歐洲的刀子好
日本也有不少不錯的刀子品牌
但是這些刀子都不便宜
動輒幾千元上萬的也是一堆
看自己的經濟能力跟使用程度去選吧
...
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發表於 2017-1-21 11:56 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
請問是專業廚師?  還是一般家庭用?  
專業廚師的話  問職場的前輩  應該會比較實際
一般家庭用  我會建議在家樂福買一把你喜歡的  順手的  重量手感適合你的  這樣就好了
然後   有面臨到要剁骨等問題  在菜市場請老闆幫你切這樣就很棒囉..
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發表於 2017-1-22 10:48 PM|顯示全部樓層
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應該是看你的料理習慣,像我很少處理全雞或全魚這類需要用到剁刀的食材,一把日式主廚刀就從頭用到尾了

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發表於 2017-1-24 03:20 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
做什麼菜用什麼刀,中國菜當然中華菜刀,日本菜還得用碳鋼刀!




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發表於 2017-1-25 02:12 PM|顯示全部樓層
若是中式料理,中式菜刀一直是首選,文武刀、片刀,大部份的刀工動作就足夠了。
現在肉類的劈、剁的部份都已經請攤商處理過或是直接買賣場處理過的了,
所以,即使是中式料理,加上西式料理,
一般的家庭料理,用一把8吋西式主廚刀或牛刀就能完成全部的刀工了
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發表於 2017-1-25 02:15 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
至於挑選刀具,可以的話,找賣場有現場擺刀的櫃檯,
多試拿幾種不同的刀的重量、平衡,找最舒適的手感。
要好保養,不鏽鋼材質是最直接的選擇,以上個人的心得
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發表於 2017-2-11 04:58 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 edison210300 於 2017-2-13 02:02 PM 編輯

學會磨刀是第一基本要素阿....
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發表於 2017-2-21 07:02 PM|顯示全部樓層
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感謝大大開帖!
我想我該買把中式刀了!家裡的主廚刀有點難度,新手的我因該要從片刀下手吧!
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發表於 2017-2-22 09:48 PM|顯示全部樓層
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歐洲製的刀具其實都不差耶!!!
我都是特價時買的
我的重點都是要歐洲製的
我的剁骨刀是丹麥SCANPAN
主廚刀兩隻都是WMF的
中國製的哪一牌都用不順手
很容易鈍




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發表於 2017-2-28 07:50 PM|顯示全部樓層
刀子順不順手跟有沒有保養比較重要,先拿便宜的當練習,再來換刀也不遲~~

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發表於 2017-3-3 10:51 PM|顯示全部樓層
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聽說是大馬士革刀最好用,因為積層鋼的關係
異常鋒利
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發表於 2017-3-22 10:20 AM|顯示全部樓層
如果你打算花一筆錢買把高級好刀,你就該好好注意以下幾點重要挑選原則:舒適順手、握感平衡、刀身材質、用途。

舒適順手絕對是最重要的,好比說,如果你手掌很大,那麼較粗的握柄會感覺比較舒服,有些品牌會有亞洲跟歐美握柄尺寸的區分,但請確認在切菜時,粗握柄若配上較寬刀身可能使得握起來後手指、砧板距離過近,導致關節一直撞擊砧板,刀具的寬度也是考量因素。
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ECM-Ronnie 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-26 12:46 PM|顯示全部樓層
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如同許多版友的回覆~

1.您的預算
2.您要料理是中式還是西式
3.常下廚嗎?

先給這些先決要點再來談吧!
小弟能給你許多建議!
包括價格、鋼材、樣式等等都能給您建議!

另外記得不見得貴就是好刀!   例如版友說的  旬  ! 旬如果是 CLLAS款式的,使用VG-MAX的鋼材! 賣你4~5000 但其實比2千多的刀還爛!

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ECM-Ronnie 該用戶已被刪除
發表於 2017-3-26 12:49 PM|顯示全部樓層
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essex2010 發表於 2016-12-4 11:35 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

大陸的刀的話,鄧家刀是不錯的選擇。放眼國際的話,當然是雙立人

雙人牌詬病太多啦! 一堆鋼使用大陸鋼!真正德國生產的式最上限等級!而且台灣還沒賣!
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