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[討論] 我想知道虹吸跟手沖的差異性[複製鏈接]

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發表於 2017-2-5 01:08 PM|顯示全部樓層
我想知道虹吸跟手沖的差異性

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發表於 2017-2-5 04:36 PM|顯示全部樓層
這問題是指煮出來的咖啡液本身的差異性嗎?

如果是的話手沖咖啡的咖啡液,本身使用濾紙萃取的話,咖啡風味會為比較乾淨明亮,因為大多的咖啡油脂都被濾紙給擋掉了,但也有例外,也就是金屬慮杯,解決了喝不到咖啡油脂的問題,風味也比較濃,但是會有細粉的問題,至於咖啡油脂在風味上究竟是好是壞就看個人喜好
如果是指虹吸咖啡的話口感會比較濃厚一點,一部分原因式咖啡油脂比較會透過濾布到下壺,且body會比較厚實些,另外虹吸的濾布使用後的清潔與保存很重要,才不會有抹布水的味道,而金屬濾網則是每一段時間要用蘇打水+熱水煮過才不會造成細孔被阻塞 以上...
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發表於 2017-2-6 01:03 PM|顯示全部樓層
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手沖需要注意的地方很多~~~虹吸就少了多~~不過不管如何泡咖啡所要注意的小細節都不少來~~時間溫度這些地方而且很多派的說法都不一樣 找出自己愛的就好
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發表於 2017-2-8 01:01 AM|顯示全部樓層
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其實正常來說
手沖跟虹吸的味道應該差異不大
只是往往很多人把虹吸煮的太濃了
讓人以為虹吸就是要這樣
跟手沖不一樣

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發表於 2017-2-8 08:15 PM|顯示全部樓層
虹吸泡出來的咖啡溫度比較燙。 手衝出來的咖啡溫度比較低。




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發表於 2017-2-8 09:30 PM|顯示全部樓層
本身自己有小玩手沖,可是最近到親戚家發現,虹吸咖啡時整個房間會超香
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發表於 2017-2-9 12:55 PM|顯示全部樓層
單品咖啡沖煮依溫度不同會有不同層次的風味,原則上虹吸溫度較難控制,溫度較高,咖啡溫度較單一,缺乏層次上的變化,再加上一般人少注意拔開上壺的時間,很容易產生苦燥味,如再加上沖煮時間掌握不佳,就會有萃取過度的問題!手沖法可依豆性不同調整沖煮的水溫,較易展現單品豆應有的風味,也較能發揮咖啡的層次感,但是手沖技術掌握不佳,也容易產生咖啡的苦燥味!
...
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沒有什麼好說的。
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發表於 2017-2-9 01:09 PM|顯示全部樓層
基本上來說,虹吸跟手沖差異應該不至於太大,
有的話也是大多數人在操作虹吸時,沒辦法拿捏蒸煮的時間.
讓咖啡喝起來風味也點走味!
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發表於 2017-2-10 03:44 AM|顯示全部樓層
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Mr.Nobody1 發表於 2017-2-8 08:15 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

虹吸泡出來的咖啡溫度比較燙。 手衝出來的咖啡溫度比較低。

虹吸壺要煮出像手沖那樣較低溫的咖啡其實一點都不難
...
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發表於 2017-2-17 04:19 AM|顯示全部樓層
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虹吸煮出來的咖啡味道比較厚實而手沖咖啡的味道比較薄且可以喝出咖啡的果香




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sapporotsai 該用戶已被刪除
發表於 2017-2-17 09:02 PM|顯示全部樓層
虹吸煮出來的咖啡味道確實比較厚實.....手沖咖啡溫度不高........個人會用虹吸 > 摩卡 > 手沖
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hoare 該用戶已被刪除
發表於 2017-2-18 10:37 PM|顯示全部樓層
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樓上有朋友提到溫度的問題,分享一個經驗,剛用虹吸時原本我以為溫度會接近100度,想說咖啡不是要85度上下比較好嗎?心裡覺得怪怪的,後來我用溫度計量虹吸衝上來的水的溫度,發現大概在90度左右,所以之後虹吸煮的話我就會選可以用90度左右沖煮的咖啡豆,通常是放久一點的咖啡豆。
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發表於 2017-2-20 09:33 PM|顯示全部樓層
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sky760421 發表於 2017-2-10 03:44 AM
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虹吸壺要煮出像手沖那樣較低溫的咖啡其實一點都不難
溫水起頭,火源偏一邊不要正對上壺的管子就好
萃取完 ...
...
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  初級幼兒生(0/30)

喝咖啡吧!

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發表於 2017-3-30 08:07 PM|顯示全部樓層
手沖的話會比較清麗一些

口感和我的胃口
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aillin 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-4 12:54 AM|顯示全部樓層
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差異   你是指 一個不用洗沖一沖就好了 一個洗半的天的差異 還是什麼差異??如果是味道 一個是燉煮的一個是快炒的  用食物來說大概就這個差異!!




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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