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[求助]輕乳酪蛋糕加粉[複製鏈接]

ice00924 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2017-7-22 08:48 AM|只看該作者|倒序瀏覽
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
想請問一下,起司蛋糕加低筋麵粉或是加玉米粉有什麼差別嗎?
如果我想做輕乳酪蛋糕,是不是加玉米粉比較好?
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頭香
發表於 2017-7-22 09:56 PM|只看該作者
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用玉米粉的話會比較綿綿的感覺
但是支撐性會比較差一點點
不過輕乳酪蛋糕基本上是靠蛋來撐,沒有麵粉也不是什麼大問題
如果你喜歡綿密的口感,就用玉米粉吧
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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ice00924 該用戶已被刪除
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發表於 2017-7-24 12:11 PM|只看該作者
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喔喔~瞭解了,感謝您,難怪我做出來感覺都比較塌,下次試試加不同比例的配方
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發表於 2017-7-24 02:16 PM|只看該作者
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你可以先用麵粉玉米粉1:1的比例來做做看
如果嫌他太硬,就減少麵粉增加玉米粉
如果嫌他太軟塌陷就相反
其實很多食譜都是這樣的,做了不喜歡就調整,畢竟每家吃起來都不太一樣
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cchihfu 該用戶已被刪除
5
發表於 2017-8-30 08:45 AM|只看該作者
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蛋糕的支撐性主要來自於粉及蛋白
前者與所選的筋性與粘結性有關
而後者與你打發的程度有關
兩者的運用存乎一心
可如2樓的高手作比例調整
此外,如果你的烤箱夠強且有遠紅外線功能
那就可以用設備的火力,來補足筋性的不足




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