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[討論] 茶碗蒸(日式蒸蛋)[複製鏈接]

izebrine 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-23 11:10 AM|顯示全部樓層
廚具:
爐一口(黑晶爐卡式爐都行)
電鍋一只(套房必備,煮點飯冰起來,不知道要吃什麼時隨時有隔夜飯炒)
電鍋內鍋一只
炒鍋一只(我用不沾鍋)
湯鍋一只

食材:
雞腿一隻(請肉販剁塊)
蛤蠣一斤
鮭魚一塊
綠花椰一朵
乾香菇八朵
鮮香菇二朵(我自己愛吃,全用乾香菇也行)
蛋兩顆
玉米粒適量(舖在蒸蛋底部不需太多)
...
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發表於 2017-9-23 01:10 PM|顯示全部樓層

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pumarax 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-30 09:43 PM|顯示全部樓層
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蒸蛋看似簡單,其實要做好真的不容易,這個其實算是蛤蚧蒸蛋吧
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-6 12:55 PM|顯示全部樓層
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要突顯出日式風格,建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水,放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前,關火
放入25g柴魚片,待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
用這個,可讓蒸蛋上一層次喲!
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pumarax 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-6 11:20 PM|顯示全部樓層
要突顯出日式風格,建議不要用高湯塊
而是用日式高湯【出汁】
用1L的冷水,放入一片昆布約手掌長
開中小火煮至快滾前,關火
放入25g柴魚片,待柴魚片沈底
用紗布過濾就是標準的日式高湯
用這個,可讓蒸蛋上一層次喲!




成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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Rank: 1

帖子
316
積分
76 點
潛水值
25750 米
發表於 2017-10-7 04:03 PM|顯示全部樓層
比例抓好就好了。

扎實的蒸蛋:蛋汁1:高湯1.5
軟嫩的蒸蛋:蛋汁1:高湯2.5


所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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njufm0 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-8 03:50 PM|顯示全部樓層
謝謝分享~ 放假後是做了幾次,比例和時間控制好很容易就做成功囉!!
做給家人吃大家都說好吃喔~~ 謝謝~
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a2587456 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-10 12:17 AM|顯示全部樓層
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我愛的感謝大大分享,改天來自己動手做!
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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帖子
935
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潛水值
17750 米
發表於 2017-10-10 10:58 PM|顯示全部樓層
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而且蒸蛋也要看蒸氣的強弱,太強就要老掉了
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