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[求助] 怎麼做麻婆豆腐啊?[複製鏈接]

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發表於 2017-10-21 04:37 PM|顯示全部樓層
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-10-23 07:26 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
看你要作的程度
如果要正宗就是
肉末用黃牛肉,煸至酥香
豆瓣用陴縣豆瓣
豆腐切大丁,先熱過
辣椒及椒麻要先出香,再弄成刀口辣椒
先煸肉、小火炒出豆瓣香、
蒜末、薑末下後,再加豆鼓、醬油及高湯加入
煮開下豆腐,小火煨煮5分鐘,至收汁(中間用推勺背來弄勻)
分2~3次勾芡,勾至汁可掛勺
裝盤,灑上刀口辣椒
...
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發表於 2017-11-1 01:01 PM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
最陽春的做法就是蒜頭,蔥,絞肉,醬油,太白粉,辣豆瓣醬,豆腐,一小杯高湯
開大火
基本上就是蔥蒜下鍋爆香後加絞肉拌炒,絞肉變色後下醬油,豆瓣醬,高湯拌一下
最後下豆腐再拌一下(請小心不要把豆腐粉碎了)關到中火後煨煮收汁後一下加太白粉水勾芡
搞定收工
也可以加一點花椒增加口感
系統已重置禁訪用戶到普通用戶和密碼一次

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發表於 2017-11-7 09:04 AM|顯示全部樓層
個人家常的作法:
絞肉、蒜末、薑末少許,起油鍋煸香後加入辣豆瓣醬炒香
加入約150cc的高湯後,試一下味道,不足的用點鹽巴、味精或是少許糖來調整
然後加入切小丁的豆腐一盒,湯汁滾開以後,需要續滾一會兒收汁
起鍋前勾芡,並依個人喜好,可灑上花椒粉、花椒油、胡椒粉跟蔥花
上桌

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發表於 2017-11-21 11:33 AM|顯示全部樓層
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豆腐切好用滾水燙過。

絞肉+蒜末+蔥白用小火煸香。

加入豆瓣醬,醬油大火炒香,加水煮滾,把豆腐倒進去一起燒。

起鍋勾芡,灑點花椒粉,蔥花即可。






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發表於 2017-11-22 08:37 AM|顯示全部樓層
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個人很喜歡的一道家常菜
總覺得過程很麻煩
看完簡易版的做法
改天下廚試做一次看看

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發表於 2017-12-14 06:11 PM|顯示全部樓層
不好煮~
煮太快沒味到~煮太慢就濫濫的
掌控時間就會成功
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發表於 2017-12-19 10:44 PM|顯示全部樓層
豆腐切好用滾水加鹽燙過。
絞肉+蒜末+薑末用小火煸香。
加入豆瓣醬,醬油大火炒香,加水煮滾,把豆腐倒進去一起燒。
起鍋勾芡,灑點花椒粉,蔥花即可,在淋上滾燙花椒油。

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發表於 2018-1-31 09:22 AM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
補充下 麻婆豆腐的“麻“ 來自花椒,先下麻油 小火 下花椒,去花椒 將油盛起
最後像樓上大大說的淋上幾滴即可
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efun1029 該用戶已被刪除
發表於 2018-3-4 06:40 PM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
謝謝分享~每次麻婆豆腐都煮失敗~~有點挫折





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發表於 2020-5-28 12:37 AM|顯示全部樓層
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1. 加入絞肉,炒至熟 要吵到出水 出完水就變出油了 炒到出油就可以了 絞肉先拿出鍋 油留下來

2.  ,將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香

3. 香味出來的時候加入辣豆瓣醬,跟絞肉拌炒均勻

4. 炒均勻之後加入水和醬油,把湯汁調勻,放入豆腐 如果怕有豆味 豆腐可以用水燙過

5. 豆腐用小火滾5分鐘入味,最後用太白粉水勾薄芡,灑上蔥綠即完成  ( 看個人要不要加花椒 )
...
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下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了

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發表於 2020-5-29 09:44 AM|顯示全部樓層

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發表於 2020-6-6 01:30 PM|顯示全部樓層
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幾個重點:絞肉炒乾再下醬料。辣醬炒過才會香。豆腐燙過再下鍋燒。花椒粉會大大加分。

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發表於 2020-6-9 05:25 PM|顯示全部樓層
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覺得其實麻婆豆腐作法蠻簡單的XD
我自己的作法是 先把蔥白薑蒜切末 用小火爆香
將豬絞肉下鍋 炒至八分熟時加入辣豆瓣醬一大匙,砂糖一小匙炒香
之後再加入水,米酒一小匙,醬油一小匙拌炒
最後再加入豆腐,可以看個人喜好再決定要不要加太白粉水勾芡~~~~
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