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[討論] 年菜的好味道 蘭院阿基師「獅子頭」上菜[複製鏈接]

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發表於 2018-1-15 05:01 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 kissinger329 於 2018-1-15 05:14 PM 編輯

台灣大紀元
更新: 2018年01月14日

燉好的獅子頭淋上特調的芡汁更添美味。(蘭陽技術學院提供)

【記者謝月琴/宜蘭報導】說到寒冬裡來客熱呼呼的「獅子頭」,這讓許多人都難忘懷的「年菜」好味道,1月14日週日假期,蘭陽技術學院客座教授鄭衍基(阿基師)與大家分享「獅頭獻祥瑞」的佳餚訣竅,由梅花肉和高麗菜食材的烹調與變化,做出發揮出甜美高麗菜與梅花肉汁極緻入味的佳餚,現場除了講解示範外,更與大眾一起交流,共襄美食好味道的學習時光。   阿基師師一邊示範,一邊教導大家一些小撇步,像香菇、蝦米和櫻花蝦要用乾的下去打成粉末,有人先將食材洗了,結果就打成糊了;還有梅花肉要耐心慢慢剁成肉末,不要用機器絞,這樣才能做出肉質的彈性和甜味;如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味,可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡,這樣菜的鮮甜才不會變淡,所以做菜要有細心、耐心與愛心,才能將食材的味道發揮到恰到好處。
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發表於 2018-1-15 05:08 PM|顯示全部樓層
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阿基師做菜的功力還是很夠的...
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發表於 2018-1-16 11:56 AM|顯示全部樓層
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阿基師加油喔~~別被副面的事給打倒喔~~阿基師好棒棒!!
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發表於 2018-1-17 07:28 PM|顯示全部樓層
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阿基師做菜的功力真不是蓋的,副面消息閃邊去!

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卡古嫩Q 該用戶已被刪除
發表於 2018-1-18 12:47 AM|顯示全部樓層
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希望阿基師能揮別負面消息

好好站起來

加油

獅子頭棒棒




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