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[轉載]法式海綿蛋糕[複製鏈接]

chen790516 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-3-5 04:53 PM|只看該作者|正序瀏覽
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【材 料】

A.
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257公克

 
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50公克

B.
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513公克

 
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1公克

 
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334公克

 
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8公克

C.
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257公克

D.
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90公克

 
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90公克

【做 法】
1低筋麵粉過篩2次,備用。
2材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
5將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
6混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。
7將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
8取2個8吋蛋糕烤模,將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
9將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃卅下火160℃烘烤,烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20~25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
...
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發表於 2009-10-13 02:45 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
當熱空氣遇到冷空氣
蛋糕好像會瞬間縮水耶!
所以每次我做的時候都會在烤完後
悶在烤箱5~10分鐘
這樣蛋糕會比較漂亮
不過還是常常失敗啦!!

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發表於 2009-10-13 02:00 AM|只看該作者
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
看起來簡單又很好吃謝謝大大的食譜抄下來囉!!
下次試試看囉!!

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發表於 2009-10-12 11:01 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
謝謝分享……………………

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ilu0828 該用戶已被刪除
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發表於 2009-9-29 07:02 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
感謝大大的分享提供                  感激不盡ㄟ




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發表於 2009-5-19 01:29 PM|只看該作者
不錯的做法
好像很好吃
感謝大大無私分享

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發表於 2009-5-18 04:50 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
看起來軟軟的
不錯吃的感覺
謝謝分享
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紫妘 該用戶已被刪除
18
發表於 2009-5-18 01:24 AM|只看該作者
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。

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發表於 2009-5-17 11:01 PM|只看該作者
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看起來超好吃的
雖然做法有點繁複
感謝分享

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發表於 2009-5-14 11:02 PM|只看該作者
感謝大大熱情分享
下次來做做看
看好不好吃




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發表於 2009-5-14 09:58 PM|只看該作者
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hambugy 該用戶已被刪除
14
發表於 2009-5-14 08:05 PM|只看該作者
我超喜愛吃綿蛋糕地
謝謝大大提供作法給我們

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she51020 該用戶已被刪除
13
發表於 2009-5-14 06:23 PM|只看該作者
看起來就很美味可口!
改天來試試看!
謝謝分享

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發表於 2009-5-12 05:24 PM|只看該作者
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有空一定要試看看
每次這種的
烘培老是搞不定

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tt6543 該用戶已被刪除
11
發表於 2009-5-12 03:46 PM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
小時候........:8:




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