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[轉載]法式海綿蛋糕[複製鏈接]

chen790516 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-3-5 04:53 PM|只看該作者|倒序瀏覽

【材 料】

A.
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257公克

 
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50公克

B.
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513公克

 
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1公克

 
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334公克

 
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8公克

C.
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257公克

D.
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90公克

 
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90公克

【做 法】
1低筋麵粉過篩2次,備用。
2材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
3材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
5將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
6混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。
7將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
8取2個8吋蛋糕烤模,將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
9將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃卅下火160℃烘烤,烘烤約10~15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20~25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;反之,則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
...
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頭香
發表於 2009-3-6 12:57 AM|只看該作者
看起來很不錯
雖然做法有點繁複
但是蠻值得一試的
感謝分享
有空會來試試看的:)
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要ㄉ不多 該用戶已被刪除
3
發表於 2009-5-10 12:09 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
ㄏㄏ看起來不錯吃~~有時間自己動手做看看~~感謝分享
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發表於 2009-5-10 12:50 PM|只看該作者

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jackielai1 該用戶已被刪除
5
發表於 2009-5-10 12:52 PM|只看該作者
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chen790516

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發表於 2009-5-11 08:50 PM|只看該作者
GOOD!!
看起來非常可口!!
有空要做來吃吃XD
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k559 該用戶已被刪除
7
發表於 2009-5-11 09:14 PM|只看該作者
想請問
法式跟一般的海綿蛋糕有甚麼不同呢?

單純想知道而以
沒有找碴之意

因為我對烘焙有些興趣
所以想知道不同處

想多學一些
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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archie1 該用戶已被刪除
8
發表於 2009-5-11 11:07 PM|只看該作者

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lubuking 該用戶已被刪除
9
發表於 2009-5-12 12:14 AM|只看該作者
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看起來好好吃的樣子~
口水都快滴下來了~
謝謝大大分享~
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changcyty4 該用戶已被刪除
10
發表於 2009-5-12 12:45 AM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
一直很想親手做做看(因為太好吃了)
謝謝大大的分享




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tt6543 該用戶已被刪除
11
發表於 2009-5-12 03:46 PM|只看該作者
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12
發表於 2009-5-12 05:24 PM|只看該作者
有空一定要試看看
每次這種的
烘培老是搞不定

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she51020 該用戶已被刪除
13
發表於 2009-5-14 06:23 PM|只看該作者

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hambugy 該用戶已被刪除
14
發表於 2009-5-14 08:05 PM|只看該作者
我超喜愛吃綿蛋糕地
謝謝大大提供作法給我們
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發表於 2009-5-14 09:58 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
看起來又鬆又軟的蛋糕
看的都流口水了
謝謝大大分享
有空做做看




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