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[求助]最近做海綿蛋糕總是失敗[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-1-10 12:06 PM|只看該作者|倒序瀏覽
消泡是大問題
也嘗試過把雞蛋放至室溫後再使用
結果烤出來也是消泡型塌陷蛋糕

常用的斤兩
雞蛋 3顆
低粉 75g
糖    90g
油    30g
香草精 適量

做法是 全蛋+糖+香草精 快速打發至濕性發泡 麵糊可寫字的狀態
然後麵粉一次下 用手動攪拌器拌均勻 再取一部份麵糊和油拌勻
接著再倒回來全部拌勻 進入150度烤箱 烤40分鐘這樣
...
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頭香
發表於 2015-1-10 05:14 PM|只看該作者
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我已完全失去信心  熱的時候 都彭彭的 一涼 就完了 我也不知原因

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發表於 2015-1-11 01:36 PM|只看該作者
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海綿蛋糕烤完出爐 桌上墊抹布
蛋糕模再上面敲一敲
讓底部得熱氣散出來
這樣蛋糕就會都彭彭的囉

如果想做比較蓬鬆的蛋糕那建議做戚風蛋糕唷
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發表於 2015-1-11 02:22 PM|只看該作者
我出爐後有敲兩下 然後倒蓋放置冷卻
也常常在敲的時候就塌陷

消泡的問題真的很困擾呢

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發表於 2015-1-11 05:11 PM|只看該作者
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那可能是蛋糕還沒烤熟
可以用牙籤插入蛋糕中間
看有沒有黏著
還有做海綿蛋糕通常是使用固態油唷!!




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發表於 2015-1-11 07:08 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
可以麻煩你提供斤兩和做法讓我參考嗎?
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發表於 2015-2-20 07:47 PM|只看該作者
你打不夠發也有關係,全蛋哪有甚麼濕性發泡那是蛋白才有!
還有全蛋建議你先隔水加溫至30度,油用沙拉油也加熱至微溫
注意溫度是關鍵
                           ~by路過的西點師傅補充說明道~
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發表於 2015-2-20 07:48 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
注意溫度是關鍵,保持溫熱30度左右再來操作!!

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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-2-21 12:23 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
不好意思,是否少了一樣東西叫BP
此外,你的水或牛奶量呢?
全蛋打沒有打發的問題
通常以隔水加熱的方式將糖打化
最多打至寫字不會馬上消去
此外,麵粉要過篩,且分兩次下為佳!
且建議以J字法來拌合,成功的麵糊在倒入模具時
會呈片狀!
此外,烤箱一定要預熱!入烤爐時溫度要足!

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發表於 2015-2-22 12:14 AM|只看該作者
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我是沒做過海綿蛋糕我都是做戚風蛋糕
不過沒記錯的話海綿蛋糕要隔水加熱到50度來打發
還有就是烤好要倒扣放涼不然會塌陷




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