海綿蛋糕製作法

請問好吃又綿密的海綿蛋糕要如何製作呢???
最近想學做蛋糕~
不過書上的都寫的不太清楚~~請各位大大幫個忙啊

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海綿蛋糕屬於全蛋打發麵糊
材料:低粉 砂糖 全蛋 奶油
作法:1.蛋不能是冰的 奶油要溶化
           2.蛋用打蛋器先打散.後加入砂糖攪拌使完全融合
           3.用60度的熱水隔水加熱繼續攪拌
           4.加熱至溫度用手試溫溫的.就不用隔水加熱
           5.再用電動攪拌器高速拌打.至撈起麵糊會3秒落下即可...

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Smartboy2010

yeah!  i am the cake trainnee~

好讚喔~可是不知道要用什麼東西烘焙...是用烤箱嗎?那時間要多久呢??

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vicky76228 發表於 2011-5-23 11:27 PM

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好讚喔~可是不知道要用什麼東西烘焙...是用烤箱嗎?那時間要多久呢??

用烤箱阿,烘焙器具行有在賣模型,時間約15-20分溫度大約上火180度/下火190度(要看烤箱來微調溫度)...

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補充上面的，在打發的時候要看看打發足了沒，也可以用打蛋器撈起麵糊在表面畫8，如果8不會馬上消失，而且還能保持形狀就是很好的狀態囉!

我用電飯鍋做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若幹(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之壹多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裏放少許鹽（有助于打發）
4、打蛋清，壹直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
...

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