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[求助]為什麼我的海綿蛋糕,烤出來都不會滿模?[複製鏈接]

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發表於 2013-2-23 01:47 PM|只看該作者
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有幾個就特別凸出???烤箱老舊的話就有可能造成受熱不均,所以讓將烤模調換一下位置再送回烤箱,就著切回維持150度C,用剩下來的時間悶到底試試!

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發表於 2013-5-11 02:44 PM|只看該作者
烤出爐,未達模高,有幾種可能1.拌太久消泡 2.爐溫也有可能因每台烤箱爐溫都有差3.配方問題4.材料順序,5.模具基本上沒關西.主要是打發程度跟爐溫底火太低衝不上去,還有可以把蛋糕切開到底.看是否有水線,有的話是攪拌過度.本人覺得全蛋打法比較簡單,分蛋打法如果蛋白打過發,可能會失敗

補充內容 (2013-5-11 02:46 PM):
模具原因幾乎不存在,我之前考試用的模具跟隔壁組的一樣是國家規定的,但是我烤出的蛋糕有達模高但是他的進去烤跟出爐食的高度一樣...
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發表於 2013-5-17 10:21 PM|只看該作者
x3615477 發表於 2013-5-11 02:44 PM
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烤出爐,未達模高,有幾種可能1.拌太久消泡 2.爐溫也有可能因每台烤箱爐溫都有差3.配方問題4.材料順序,5.模具 ...

水線是什麼意思??
...
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發表於 2013-5-20 02:30 PM|只看該作者
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smiled 發表於 2013-5-17 10:21 PM
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水線是什麼意思??

可是全蛋製作方法,麵粉好難攪拌均勻唷,或許我一直找不到技巧

麵粉分次下-別1次全倒完
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henu 該用戶已被刪除
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發表於 2013-5-26 08:23 AM|只看該作者
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我覺得是海綿蛋糕打得不夠發喔!要確實打到用打蛋器話一個8暫時不會消失的程度,不是說畫的出8就可以了,還有海綿蛋糕打發的時候要隔水加熱也不可以過度加熱到37度就好。還有一個可能是你拌麵粉的分是錯誤,要用切然後畫J的方式。最後也有可能是你加融化奶油的時候直接倒下去,要沿著刮板加,一次全倒的話奶油會沉在鍋底,為了混拌均勻你就會過度打發,我想有這幾種可能性。...
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