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[求助]為什麼我的海綿蛋糕，烤出來都不會滿模？[複製鏈接]

smiled

小學生(200/1000)

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電梯直達

樓主

發表於 2012-10-13 12:25 PM|只看該作者|倒序瀏覽

伊莉影片

我在youtube看到楊桃文化的影片，影片中烘烤蛋糕，將麵糊倒入烤模中約八分滿，出爐之後蛋糕體滿模。
但是我將麵糊倒入八分滿，全火170度C烘烤，出爐之後卻維持八分滿的高度，想請問對此有研究的大大，告訴我哪裡有問題

我的烤模是八吋，固定硬膜。...

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2518315305 該用戶已被刪除

頭香

發表於 2012-10-14 11:09 AM|只看該作者

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模具沒差啦!!通常都是過度攪拌造成消泡。
或者是為了等烤箱預熱放太久消泡。

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smiled

小學生(200/1000)

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3樓

發表於 2012-10-14 12:05 PM|只看該作者

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2518315305 發表於 2012-10-14 11:09 AM
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模具沒差啦!!通常都是過度攪拌造成消泡。
或者是為了等烤箱預熱放太久消泡。 ...

我烤箱會預熱10mins唷，麵糊倒入模具之後，敲個兩下馬上進烤箱。
...

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smiled

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4樓

發表於 2012-10-15 11:01 PM|只看該作者

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我剛剛到網路爬文，搜尋選擇烤模的方式
不知道是不是我的烤模是不沾黏，所以蛋糕沒有支撐的地方？

我買的烤模顏色，類似鐵，中間有鋁板的模子。

補充內容 (2012-10-15 11:04 PM):
8"凸點固定蛋糕模(硬膜) 1.0mm鋁合金 203*197*75 硬膜處理
____________
以上是我在網路找到的資料，再考慮說買一個陽極的活動模@@？...

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ryu235 該用戶已被刪除

5樓

發表於 2013-2-7 12:02 AM|只看該作者

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有打蛋器？有baking powder?有baking soda?這些都是重點吧。我弄了兩次，蠻好的。

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smiled

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6樓

發表於 2013-2-9 10:54 AM|只看該作者

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ryu235 發表於 2013-2-7 12:02 AM
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有打蛋器？有baking powder?有baking soda?這些都是重點吧。我弄了兩次，蠻好的。 ...

我有電動打蛋機，上次我有買一個陽極活動模，烤出來的蛋糕就很漂亮
...

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george2312

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7樓

發表於 2013-2-11 01:19 AM|只看該作者

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其實很大的可能性是消泡的關係
烤箱預熱是一定要的
再來就是打發後拌入麵粉時動作要快  多半人是用橡皮刮刀
但我建議可以用雙手(洗乾淨就可以了)畢竟雙手是萬能的  而且你可以很明顯地感覺到麵粉是否又大塊結塊或是其他等因素
這些是我的方法和概念拉  希望你受用

...

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點評

smiled 我看網路上有人用手攪拌，沒有嘗試過，不知道耶。現在家人，蛋糕都吃膩了，我也很少做蛋糕了，哈。發表於 2013-2-13 11:01 PM

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ccdd8866

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8樓

發表於 2013-2-11 09:54 AM|只看該作者

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在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉，成品會有差異嗎

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smiled

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9樓

發表於 2013-2-13 11:03 PM|只看該作者

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ccdd8866 發表於 2013-2-11 09:54 AM
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在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉，成品會有差異嗎 ...

海綿蛋糕有分蛋、全蛋的製作方法，分蛋的方式，吃起來比較綿密，比較接近戚風蛋糕的口感，只是體之可能沒那麼大。
...

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george2312

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10樓

發表於 2013-2-14 10:44 AM|只看該作者

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george2312 發表於 2013-2-11 01:19 AM
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其實很大的可能性是消泡的關係
烤箱預熱是一定要的
再來就是打發後拌入麵粉時動作要快多半人是用橡皮刮 ...

...

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煉心

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11樓

發表於 2013-2-15 11:58 PM|只看該作者

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ccdd8866 發表於 2013-2-11 09:54 AM
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在蛋黃部分就把麵粉拌入或打發的蛋白和蛋黃拌勻後再加入麵粉，成品會有差異嗎 ...

會差很多。
一、因為蛋白打發後忌油和水，會導致消泡，而你如果把蛋白打發，先拌蛋黃(蛋黃含油脂)就消一次泡，再拌麵粉又消一次泡，如果你動作又不夠快，結局是消泡太嚴重。
...

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ccdd8866

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12樓

發表於 2013-2-16 07:03 PM|只看該作者

成為伊莉的版主，你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛，那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

煉心發表於 2013-2-15 11:58 PM
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會差很多。
一、因為蛋白打發後忌油和水，會導致消泡，而你如果把蛋白打發，先拌蛋黃(蛋黃含油脂)就消一 ...

其實小弟是餐飲科的學生老師是教打發蛋白跟蛋黃攪勻後再篩粉進去,有一次瞎做把麵粉篩近蛋黃裡,在和蛋白泡拌一拌,感覺是差不多啦只是好奇有沒有什麼差而已'-' ...

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煉心

初級幼兒生(0/30)

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13樓

發表於 2013-2-16 08:04 PM|只看該作者

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本帖最後由煉心於 2013-2-16 08:05 PM 編輯

ccdd8866 發表於 2013-2-16 07:03 PM
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其實小弟是餐飲科的學生老師是教打發蛋白跟蛋黃攪勻後再篩粉進去,有一次瞎做把麵粉篩近蛋黃裡,在和蛋白 ...

...

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gbt89

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14樓

發表於 2013-2-22 06:17 PM|只看該作者

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看了樓上各位大大的回文，小弟發覺~~~好像沒人提到 "烤" 的問題？？？

其實不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕，在打泡、拌料、烤這些步驟，其中只有一個作不好，烤出來的蛋糕十之八九都會失敗。

小弟有個建議大大不坊可以先試試，不行的話再換個模具。

烤箱預熱10mins 全火180度C，蛋糕糊入烤箱後大約在八分鐘左右表面會開始出現紅面，這時
...

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smiled

小學生(200/1000)

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15樓

發表於 2013-2-23 12:25 AM|只看該作者

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gbt89 發表於 2013-2-22 06:17 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先註冊或登入會員

看了樓上各位大大的回文，小弟發覺~~~好像沒人提到 "烤" 的問題？？？

其實不管是海綿蛋糕、戚風蛋糕，在 ...

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